アスード・プッチェリア
イタリア
Vico F. Stabile, 10, Potenza, Italy
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イタリア語記事
Assurd pucceria 再オープン Associazione Italiana Persone Down - AIPD Nazionale 2020 年 5 月 記事
Potentia Review 2016年11月 記事 数ヶ月前に初めて見て以来、文字通り私を虜にしている。初めて行ったとき、私は外の小さなテーブルを選んだ。私は屋外でランチやディナーをとるのが好きなのだ！とても礼儀正しいウェイターに声をかけられ、小さなダブルマトリックスパッドを渡され、「飲み物はこちら、食事はこちら」と言って立ち去った。その時、私は唖然とした。自分で注文を書かなければならないことに慣れていなかったからだ。私は微笑み始め、おそらく笑いさえした。その状況が可笑しかったのだが、良いもの、本物の味がした。その日以来、私は時間が許す限り、この店によく足を運ぶようになった。ポテンツァの旧市街にあるパブ兼醸造所兼プッチェリア、アスード（Assurd）のことだ。実はこの社会的協同組合「Ricco dentro」は、イタリアのダウン症協会（AIPD）が実施するプロジェクトで2人の経営者が10年間培った経験の結果として、2013年11月に設立された。この経験は、「Assurd」の創設という新たな「冒険」につながった。当初から、2人のダウン症の若者がパブの経営に携わっており、現在では、若者の1人が協同組合に常時雇用され、他の3人が交代で経営に携わっている。パブのアイデアは、特にダウン症患者の自立への道筋を作りたいという願いから生まれた。AIPDの仕事の目的は、実際、自立した生活を送るための道具を提供することであり、彼らの身の回りを簡素化し、利用しやすくすることにある。パブの設立、ひいては協同組合「Ricco dentro」（リッカルド・'リッコ'・ビアッツォに捧げる）の誕生の際、私たちはお役所的な手続きや複雑な問題に直面した。その時、幸いにも「水平的連帯」と定義するのが妥当なメカニズムが動き出した。つまり、この分野の専門家（食品技術者、コンサルタント、安全技術者、料理人、レンガ職人など）の「自由な」協力のおかげで、官僚主義がもたらす障害を克服することが可能になったのである。このようにして、とりわけ、比較的短期間で、公的資金を利用することなく、開店を実現することができた。 これはまさに、他の人々が単に「資金を得る」ことを目的とするのではなく、この分野の技術者の協力によってのみ、実際に目標を達成することを目的として事業を立ち上げることを可能にする「好循環」モデルの美しい例と言える。資金やプロジェクトを追い求めないということは、Assurdの若者たちが意図的に選択したものであり、勝利への戦略である。彼らが得た確信と伝えたいメッセージは、自分たち自身にとっても、関係する若者たちにとっても、彼らの活動から安定した状況が生まれる可能性があるということだ。もちろん、協力や相乗効果の可能性が生じた場合、あるいは他のパートナーとともにプロジェクトに参加する可能性が生じた場合、彼らはオープンな姿勢で臨んでいる。しかし、「aSsUrd」レストランは観光客や常連客に何を提供するのだろうか？Assurdという店名は、SUDという文字が目立つように書かれていることから、伝統的なルカニア料理を提供するレストランであることがわかる。オープニングに映画『Welcome aSsUrD』のポスターが使われたのも偶然ではない。南部、特に当地とのつながりは、当初から当レストランの特徴であった。ロトンダ産の赤茄子、ピーマン "クルスキ"、ペコリーノチーズ、"セネター・カッペッリ "や "カロセッラ "などの小麦粉などである。主な製品は、マテーラ県アチェットゥーラ村の女性「ノンナ・ペッパ」のレシピで作られる手作りの自然発酵サンドイッチ「ペプッチャ」である。現在、古典的なレシピの他に2つのバリエーションがある：雑穀を使ったものと、時折「ペペローニ・クルスキ」を使ったものがある。この1年、「aSsUrd」はペッププッチェリアからリストパブへとマイナーチェンジを遂げた。実際、スタッフにシェフが加わったおかげで、伝統と革新が融合した料理も提供されるようになった。例えば、自家製生パスタ、特にストラスチナーティや、サンドイッチのレシピをもとに作られたペピッツァなどである。昨年10月、'giornata del mangiar bene'（美味しく食べる日）の機会に、ガンベロ・ロッソのフード＆ワインガイドの勧めもあり、Assurdグループはシエナ県を訪れ、私たちの伝統料理を知ってもらうとともに、何よりも、私たちの現実と、同様の活動を立ち上げるための手続きを始めている地元コミュニティとの経験を交換しました。Assurdは、素晴らしいビールを飲みながら、親戚や友人、知人と素晴らしい音楽や文化の夕べを過ごすことができる、とても快適な出会いの場です。Assurdの夏のプログラムはとても美しく幅広いもので、毎週、国内外の音楽を演奏する優れたグループによるプログラムが行われ、観客を楽しませ、完売となった。 この冬のシーズンも、会場に小さな場所を見つけることができる幸運な数人のために、Assurdはこの地域の様々な文化協会と緊密な協力関係を築き、本を紹介したり、作家や監督に会ったりする。次の日曜日（11月20日、27日）からは、短編映画祭が始まる。見ごたえは確実だ。
アスード(Assurd)と呼ばれるダウン症の若者のためのプッチェリアがポテンツァにオープンしようとしている。その最大の困難は官僚主義だ。（訳者注：プッチャ（イタリアプーリア地方のパニーニ）、Assurdは不条理という意味もある） Gambero Rosso SPA 2014年1月 記事 物語は希望と善意を語る。しかし、2人のソーシャルワーカーと2人のダウン症の若者によって設立された協同組合が乗り越えなければならなかった障害は、事務処理に関わるものだった。アスードという名前は、彼らが置かれた状況のいくつかに由来している。主な目的は品質を提供することで、製品はすべて地元のもので、サプライヤーも地元のものを厳選している。偏見をなくすことは二の次である。これがポテンツァにオープンするプッチェリア、アスード(である。このニュースはバジリカータ州版『Il Quotidiano della Basilicata』に掲載されたもので、2人のダウン症の若者が、経営者と社会学者の助けを借りて、協同組合リコデントロと、典型的な詰め物サンドイッチであるプッチャを専門に扱う店をオープンさせたという話である。しかし、その困難は、想像とは裏腹に、2人のパートナーの状態に対する偏見から来るものではなかった。一方、他の経験やその成功は、何よりもまず「障害者を作る社会」であることをすでに完全に証明している。聖エジディオ共同体が数年前にトラステヴェレ歴史地区で始めたローマの冒険、トラットリア・デッリ・アミーチのケースについてである。このトラットリアでは、実際、ダウン症の若者たちが接客をし、テーブルを待ち、デザートやワインとの相性をアドバイスしている。そして、すべてがスムーズに進んでいる。しかし、今日開業するということは、規制や限界に直面するということでもある。官僚主義的なお役所仕事によって、開店前に閉鎖が決定されることもしばしばだ。しかし、こうした場所は、オーナーだけでなく、富や雇用を生み出す場所でもある。制約や屁理屈は、熱意や情熱を削ぐだけでなく、収益で相殺されない莫大なコストを意味する。信用へのアクセスは今や蜃気楼のようなものであり、質の高い料理を人並みの値段で提供するという選択は、必ずしも初期投資による赤字を癒す助けにはならない。アスード(Assurd)不条理はその一例である。この店名は、開店までの苦労を祓い、同じような道を歩もうとする人々に希望を与えるために名付けられた。ポテンツァのプッチェリアがオープンするのは、この冒険を信じてくれた人々の支援と具体的な援助のおかげである。私たちは、何十人もの友人や親戚に囲まれている。しかし、それ以外のことすべてに労力がかかった。多くの官僚主義、多くの制限。レストランの名前も、このような不条理な状況に由来しています。法律が、例えば食品の保存や提供における不適切な慣行から生じるリスクから消費者を守らなければならないのは事実だが、雇用や富を生み出そうと決意した人たち、特に若い人たち、統合を目指す人たち、伝統の保存と普及を目指す人たち、それを行う人たちにインセンティブを与え、支援しなければならないのもまた事実である。
ホレスとパオロ、ふたりのダウン症の若者の挑戦 ABBONATIEDICOLAPUBBLICITÀ 2014年1月 記事